Roggen, Wasser, Salz. Sonst nichts.

Ökostrom aus dem Festungsberg.

Seit 2006 wird das Wasser des Almkanals wieder zur Energiegewinnung genutzt. Der Triebwasserstollen im Festungsberg stammt aus der Mitte des 12. Jahrhunderts und darf wohl als der weltälteste bezeichnet werden. Er treibt ein oberschlächtiges Wasserrad mit ca. 11 kW (15 PS). Der Strom wird für den Eigenbedarf genutzt und größtenteils ins öffentliche Netz eingespeist.

Das erste Rad hatte nach 12 Jahren ausgedient und wurde Ende 2018 durch ein noch robusteres ersetzt (Video).

Leistung

ca. 11 kW

Stollen

12. Jh.

Rad seit

2006

Seit 2010 vermahlt die Stiftsbäckerei ihr Roggenmehl selbst, mit Strom aus der eigenen Wasserkraft.

Franz Grabmer hat dafür eine Kombination aus drei Mühlsteinen mit Siebmaschinen entworfen. Anders als beim Vermahlen in einem Durchgang erwärmt sich das Mahlgut nicht, wertvolle Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Gefördert wird pneumatisch und hygienisch. Der größte Mühlstein steht im Vorraum der Bäckerei.

Der Roggen kommt von einem Biobauern im Waldviertel. Ein Jahresbedarf lagert in der Stifts- und Salzachmühle, Unkrautsamen werden dort mit einem optischen Sortiergerät (Sortex) aussortiert.

Mühlsteine

3

Roggen

Bio, Waldviertel

Für Roggenteige von bis zu über 300 kg braucht es eine kräftige Maschine: die unverwüstliche Viennara, Baujahr wahrscheinlich 1924.

Modell 14 ½, das drittgrößte im Prospekt, mit 330 l Fassungsvermögen. Die Maschine allein wiegt 1120 kg, eine Schale 330 kg. Erworben 1973 von der Heilmayer-Bäckerei (Salzachgässchen, Mülln). Um die Jahrtausendwende wurden die Zahnräder im Getriebe erneuert, sonst ist sie weitgehend im Originalzustand. Geplante Obsoleszenz gibt es hier nicht.

Ein Erlebnis: frühmorgens beim Kneten des Brotteigs oder abends beim Mischen des Sauerteigs. Original-Prospekt (1940) ansehen

Fassung

330 l

Gewicht

1120 kg

Hier seit

1973